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万和城娱乐平台|春来尝鲜豌豆尖

作者: 万和城平台   点击次数:    发布时间: 2023-04-26 13:17

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在春天暖阳的催生下,天气暖和起来了,田野里的各种春菜开始在春意盎然中低吟浅唱起来。它们披着一身油绿的外衣,在田间地垄中悄悄探出头来,娇嫩的身姿在微风中轻轻摇曳,而稚嫩的豌豆尖更是打着尖儿地伸出一枝枝嫩芽、一片片幼叶,引逗着人们去采撷。

豌豆尖也叫豌豆苗,就是枝蔓上那最嫩最绿的尖端。寒露时节是豌豆的播种时节,所以豌豆尖大部分时间生长在冬天。严冬腊月,田野里的豌豆却精神抖擞,它既无病虫害之忧,也无农药之扰,是地道的纯天然无污染绿色食品。虽然豌豆尖在冬天也有,但它始终没有春天那么水嫩。春风吹过大地的时候,这些青青的豌豆尖再次茁壮成长,这时的豌豆尖儿长得更是惹人喜欢,叶子清澈通透如翡翠薄片,茎上抽出的纤细蜿蜒的嫩须隐约可见,迎风轻颤。选好合适的长度,轻轻一掐,脆嫩嫩的那一段就到了手里。儿时也曾跟着父母去掐豌豆尖,以为被掐了尖的豌豆会活不成,没想到在春雨的滋润下,那柔弱的低伏的苗就迅速疯长了起来,如此看来,柔弱的豌豆永远保持着“发芽的心情”。

春天植物长出的嫩芽充满着鲜嫩水灵的诱惑,让人很难抵御。豌豆尖吃起来有着特别的豆香味,鲜嫩清新。豌豆尖的吃法有很多种,可做汤,可涮火锅,可配面,简直是百搭菜,仿佛什么样的烹调方式对它都是可行的,而最简单的口感最好的便是清炒。大火烧热油锅,把青青的豌豆尖倒下去,放点盐,不用其他的作料,翻炒几下装盘上桌,如行云流水一般,一盘美味新鲜出炉,清香不腻,口感脆嫩。从食物养生的角度看,豌豆尖健脾益气、利小便、解疮毒、助消化,对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症有疗效,看来食用豌豆尖不仅可以大快朵颐,又有养生之功效。

豌豆尖的食用历史极为悠久,在两千多年前的《诗经》中就有记载,“采薇采薇,薇亦柔止。”(《小雅·采薇》)薇,野豌豆苗也,将这鲜嫩的野豌豆苗一把把采回家,就成了古人餐桌上的美味。古书中也称豌豆苗为“巢菜”或“元修菜”,据说这些名字都与知味者苏东坡有关。当年苏东坡被贬黄州想吃家乡的豌豆尖,便托好友巢谷(字元修)从蜀地带来种子。苏东坡就在黄州种上了豌豆尖,吃到了家乡菜。为了表示对朋友巢谷的感谢,苏东坡就给豌豆尖起名“巢菜”,又作《元修菜》诗一首:“彼美君家菜,铺田绿茸茸。豆荚圆且小,槐芽细而丰。种之秋雨余,擢秀繁霜中。欲花而未萼,一一如青虫。”诗句极为形象细致地描写了巢菜的形状及其生长过程,于是“巢菜”和“元修菜”就名扬天下了。诗人陆游与苏东坡有同样的爱好,也写了两首关于巢菜的诗,“冷落无人佐客庖,庾郎三九困讥嘲。此行忽似蟆津路,自候风炉煮小巢。”(《巢菜并序》),“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。”(《蔬菜杂味·巢》)诗句借巢菜而表达了作者想起了当年在成都漂泊时的心境。万和城登录

到了清代,以豌豆苗做菜的饮食更普及了,徐珂的《清稗类钞》记:“豌豆苗,在他处为蔬中常品,闽中则视作稀有之物。每于筵宴,见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者,即是。惟购时以两计,每两三十余钱。”而被誉为“文坛美食家”的汪曾祺先生在他的《食豆饮水斋闲笔》是这样描述的:“吃毛肚火锅,在涮了各种荤料后,浓汤之中推进一大盘豌豆颠,美不可言。”汪老把吃豌豆尖的方法、吃的感受娓娓道来,读后令人唇齿留香、回味悠长。

又到了明媚的春天,乡野上那一丛丛青绿自然而然又勾起了我的口腹之欲,尝一口那绿油油、嫩生生的豌豆尖,仿佛把一个清新的春天都吃进了胃里……

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